根据山西省教育厅的规定，山西专科平行志愿录取遵循以下规则：

首先，按照考生的高考总分从高到低排序；

其次，根据考生填报的志愿顺序，依次进行录取；如果考生填报的第一志愿无法录取，则依次考虑第二志愿、第三志愿，直至录取结束；最后，录取时还会考虑考生的文理科类别、专业要求等因素。总体而言，录取规则是按照考生的综合素质和志愿填报情况进行综合评定和排序，以确定录取名单。