工长制、项目经理制和管家制都是工程项目中常见的组织管理制度，每种制度都有其优点和适用范围。

工长制是一种较为传统的工程管理制度，其优点在于能够明确每个工人的职责和工作范围，有利于对工程进度和质量进行控制。但是，这种制度也存在一些缺点，例如难以协调不同工种之间的合作关系，对于项目整体把控能力较弱。

项目经理制是一种较为先进的工程管理制度，其优点在于能够充分发挥项目经理的作用，有利于对整个项目的进度和质量进行把控。同时，项目经理能够更好地协调不同工种之间的合作关系，提高项目的整体效率。但是，项目经理制需要具备高素质的项目经理人才，而且对于项目整体把控能力要求较高。

管家制是一种新兴的工程管理制度，其优点在于能够更好地协调不同工种之间的合作关系，有利于实现工程管理的全面优化。管家制不仅关注工程进度和质量，还注重工程成本和人员管理等方面，能够提高项目的综合效益。但是，管家制需要具备高素质的管家人才，而且对于项目整体把控能力要求较高。

因此，哪种制度更好取决于具体情况和项目需求。如果需要更好的对工程进度和质量进行控制，可以选择工长制；如果需要更好的协调不同工种之间的合作关系和提高项目的整体效率，可以选择项目经理制；如果需要更好地实现工程管理的全面优化，可以选择管家制。