特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣，它们和红油豆瓣最大的区别在于：发酵时间不一样！老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年。

老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。