高压灭菌要求达到121摄氏度。因为高压灭菌是一种常用的灭菌方法，其目的是通过高温和高压的条件来杀灭细菌和其他微生物。

121摄氏度是高压灭菌的标准温度，经过一定时间的处理，可以有效地消除细菌的生存能力。高压灭菌是一种广泛应用于医疗、食品加工等领域的灭菌方法。除了温度，高压灭菌还需要一定的压力来保证灭菌效果。通常情况下，高压灭菌的压力要求在1.1-2.2兆帕之间。此外，高压灭菌还需要一定的时间来保证灭菌效果，一般需要在15-30分钟左右。高压灭菌的优点是能够彻底杀灭各类微生物，包括耐热菌、芽孢等，从而确保产品的安全性和质量。

这个是物理化学的问题，在高压下，水的沸点会提高。常压下为100°，到压力升到100kpa时，水的沸点会达到121°。所以锅内温度是121了。

高压灭菌要求的温度通常为121.3℃。这是因为在一定的压力下，温度达到121.3℃左右时，水蒸汽的温度也达到该压力下的饱和温度，对应的湿度为100%，这个温度是用于高压灭菌的最常见温度。同时，这个温度也是能够杀灭包括芽孢在内的所有微生物的温度。