在湖南考公务员，法律、行政管理和经济学专业是较为适合的选择。

法律专业能够提供相关法律知识和法律实践能力，有助于理解和适应公务员工作中的法律事务。

行政管理专业能够培养学生的组织管理能力和政策执行能力。

经济学专业有助于理解宏观经济环境和经济政策方面的知识。综合起来，这些专业能够为湖南地区的公务员岗位提供有益的背景知识和技能。