在香港开挖掘机需要满足以下条件：

拥有香港身份证或有效的工作签证。

身体健康，无影响操作的生理缺陷，且没有色盲、听力和语言障碍。

有至少3年的挖掘机操作经验，且在最近1年内有至少6个月的挖掘机操作经验。

拥有有效的挖掘机操作证书。

在开工前，需要向香港机电工程署注册，并取得有效牌照。

此外，还需要遵守香港的交通法规和安全标准，确保操作安全。