学校的前身是始建于1979年建校的定西教育学院。

2003年4月经中华人民共和国教育部、甘肃省人民政府批准成立定西师范高等专科学校。

2013年5月，定西市卫生学校并入定西师范高等专科学校。

2014年5月，甘肃省人民政府决定将定西师范高等专科学校整体并入甘肃中医学院（甘肃中医药大学）设立定西校区。

截至2023年6月学校官网显示，学校占地面积805亩，固定资产近4亿元（不含土地值），其中教学实验仪器设备值3827万元，图书馆藏书42万余册，电子图书20万余册；有专任教师378人，其中副高以上职称161人，硕士以上学位教师151人；设5个教学单位，有15个师范类专科专业、9个医学类专业、27个高职类专科专业。

定西师范占地面积有1005平米