开设一家包括面条、炒菜、快餐、汤锅和凉菜等餐饮服务的餐厅，需要办理以下几种许可证：

1. 食品经营许可证：这是所有餐饮服务企业都需要的基本许可证，由当地食品药品监督管理局颁发。

2. 卫生许可证：由当地卫生健康委员会颁发，确保餐厅的卫生条件符合相关规定。

3. 餐饮服务许可证：由当地市场监督管理局颁发，用于确认餐厅的餐饮服务经营资格。

4. 消防安全许可证：由当地消防救援支队颁发，确保餐厅的消防安全符合相关规定。

5. 营业执照：由当地市场监督管理局颁发，用于确认企业的经营资格。

以上各项证件的办理流程和所需材料可能会因地区而异，建议在办理前向当地相关部门咨询确认。