要在延吉市开办理发店，需要办理卫生许可证。首先，前往当地卫生监督所或者卫生局办理申请表，并提供相关材料，例如店铺的经营场所、经营人员的健康证明、设备设施的卫生状况等。

然后，卫生监督所会进行现场检查和抽样检测，确保店铺符合卫生要求。

最后，经过审核合格后，卫生监督所会颁发卫生许可证。在店铺经营期间，还需定期接受卫生监督所的检查和抽样检测，确保店铺的卫生状况符合标准。