农村卖小吃摊需要办理个人健康证，卫生许可证，工商营业执照和税务登记证。具体一点讲就是先到卫生防疫站，办理卫生许可证，然后再到疾控中心办理个人的健康证，再到当地的工商所办理营业资格证。最后，到税务局办理税务登记证就可以营业了。