酒店厨房大锅灶一般采用煤气或液化气做燃料，使用前需要先将气源打开。然后，将大锅放在灶台上，并将灶头从锅底调平。

接着打开灶头的阀门，使用火机或打火机点火，并逐渐加大火力，以使火旺起来。

待火大到一定程度后，将食材放入大锅中进行烹调。需要注意的是，在使用过程中，要时刻保持食材的温度和火力适中，以获得最佳的烹饪效果。

使用完毕后，记得将阀门关闭，等待大锅冷却后再进行清洗，以确保安全和卫生。

开启大锅灶的方法是按下开关按钮。因为酒店厨房大锅灶是使用电力或燃气作为能源的设备，需要通过开关按钮来控制其启动和关闭。在开启大锅灶之前，需要确保相关的安全措施已经采取，例如检查燃气管道是否正常，电源是否接好等。此外，使用大锅灶时需要注意火源的安全，避免发生火灾事故。在操作大锅灶时，还需要根据具体的烹饪需求调节火力大小和时间，以确保食物能够煮熟或炒熟。