酿酒时产生酒精的微生物主要是酵母菌。酵母菌是一类单细胞真菌，常见的酿酒酵母菌包括酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和酒母（Saccharomyces bayanus）。在酿酒过程中，酵母菌通过发酵作用将糖分解成酒精和二氧化碳，使得果汁或麦汁发酵成酒。