根据提供的信息，山西省考在最后一天的报名人数确实是最多的。

以下是具体的分析：

报名人数：截至2月28日上午8:30，山西省考报名总人数达到200,334人1。

增长趋势：在报名期间，每天的增长率都有显著变化。特别是在27日至28日之间，报名人数出现了大幅增长，增幅接近50%1。

报名峰值：最大的增长峰值出现在27日至28日，这表明许多考生集中在最后的两天报名1。

交费人数：截止到同一天上午8:30，交费人数也创下了新高，达到118,785人1。

太原市报名情况：省会城市太原的报名人数位居全省之首，截止到28日全天，报名人数已经超过了3万人1。

综上所述，可以得出结论，山西省考在最后一天的报名人数确实是最高的，这一现象反映了考生的报考热情以及竞争的激烈程度。