铁道工程技术和高速铁道施工与维护都属于交通运输大类，二者的区别主要体现在以下方面：

- 培养目标：铁道工程技术主要培养掌握铁路线路、桥梁、隧道及其附属工程的施工与维修技术基本知识，具备铁路工程施工测量及概预算编制能力的人才；高速铁道施工与维护主要培养掌握铁道工程技术基本知识，具备工程识图、高速铁路工程测量、工程材料试验以及高速铁路路基、桥梁、隧道、轨道施工与维护能力的人才。

- 课程设置：铁道工程技术专业课程包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程；高速铁道施工与维护专业课程包括公共基础课程、专业课程。

- 就业方向：铁道工程技术毕业生主要面向铁道工务工程技术人员、铁路建筑工程技术人员和铁路线桥工等职业，从事铁路工程施工及维修等工作；高速铁道施工与维护毕业生主要面向高速铁路施工与维护企业，在技术、铁道线路、桥隧等岗位群，从事高速铁路的施工、维修等工作。

综上所述，铁道工程技术和高速铁道施工与维护在培养目标、课程设置和就业方向上有所不同，你可以根据自己的兴趣和职业规划进行选择。