标准酱油的氨基酸态氨含量至少是0.4g/100ml。

每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，酱油的品质也越高。特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。酱油中氨基酸态氮若<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。