麻辣烫，根本就没有什么正宗，一个地区一个味道。

只要是掌握了，麻辣烫这三个字的意义，你就是正宗。首先，麻和辣不要有邪味，这才是最重要的。麻辣烫根本不是在四川出来的食品，麻辣烫产自于河南。但是在人们浅薄的意识当中，一提起麻和辣，就把四川给联系起来了。

个人觉得没有哪里正不正宗，而是做得好不好吃，符合当地人得口味，如果做个四川口味又麻又辣，福建人肯定不吃的。所以要符合当地人口味。

这个看你在哪个地区，各有各的味道，各有各的方法，不闲麻烦可以先做个市场调查。看看当地人比较偏向那种口味。你就从那种口味入手。