若要在公共场所进行寿司生意的地摊摆设，需要先去当地市场或管辖机构申请相应的营业执照，获得正式的经营资格。

在开业前，还需要获得食品卫生许可证，并按照相关规定进行卫生和防疫措施，确保食品安全和顾客健康。此外，如果需要使用汽车或者其他运输工具，还需参加相关的交通安全课程并获得车辆许可证书，保证在营业过程中不会对公共交通或者顾客造成不必要的影响。