1、宰杀时如果碰破苦胆，应立刻用水清洗，不让绿色的苦汁渗进猪下水，多清洗几遍直到将黄绿汁清洗干净，猪下水没有苦味。

2、可用酒、发酵粉将胆汁溶解。在沾了胆汁的猪肉、下水上涂些酒、发酵粉，再用清水浸泡、冲洗，便可将苦胆汁溶解，从而消除苦味。

3、胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，它难溶于水。所以渗入猪下水的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠并溶于水。下水沾染苦胆汁用碱水清洗，便可除去苦味

杀猪要是把猪胆碰破了，苦胆的汁会流淌到内脏上或肉上，这时你将破了的胆撒在肉上，把他用刀剃掉，因为胆脂瘤躺在那儿会影响别的肉的口感，所以把胆汁流淌的地方，把它薄薄的片掉一层就可以了，新杀出来的猪肉炒菜或炖肉是非常好吃的

放到流动的水下反复冲洗，用手搓一搓，再用面粉放在上面搓，用水冲洗干净，这翻操作下来，苦胆的苦味就可以洗干净，放心食用。

猪苦胆弄到猪肉上可以用清水多洗几遍，洗到没有绿色了就可以了。另外可以加适量小苏打再用清水洗，很快就能去除猪苦胆的胆汁。

猪苦胆的胆汁非常的苦，弄到其他的肉上，被沾上胆汁的肉就会变得难以下咽。如果猪苦胆弄到猪肉上，你当时就发现了赶紧用清水冲洗，切记不要把整块肉放到盆里洗，这样容易把没有沾上胆汁的地方也弄苦，要在水龙头下清洗沾上胆汁的地方，因为发现及时胆汁还没有渗透到肉里，会很容易清洗掉。

如果猪苦胆弄到肉上挺长时间，苦汁已经渗透到肉里，那只能把被胆汁污染的那部分肉片掉，这样肉质就不会变味了。