杭州亚运会江西夺冠项目包括：乒乓球、羽毛球、射击、举重、游泳、田径、跳水、柔道、摔跤等多个项目。

在这些项目中，江西代表队派出了实力强劲的选手，经过激烈的角逐，最终夺得了多个金牌、银牌和铜牌，成为亚运会上的佼佼者。江西选手的出色表现，不仅展现了他们的实力和技巧，更展现了江西体育事业的蓬勃发展和不断进步的态势。