论及体型，白鲟是当之无愧的长江鱼王，甚至有资格向世界最大淡水鱼的宝座发起挑战。

四川渔民曾有“千斤腊子（中华鲟）万斤象（白鲟）”的说法，足以证明世世代代生活在长江边的渔民对白鲟巨大的体型印象深刻。白鲟最大体长可达7米，普通成年个体体长也可以轻松突破2-3米。