所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

步骤：

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。味精或者鸡精不能少，需要40克。

5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

首先准备材料:猪肉10斤、料酒1两、红曲粉适量、白糖一斤、盐半斤、肠衣适量、橘子皮2张。

1、肠衣用清水冲洗干净,然后沥干水分备用 2、猪肉洗净切小块,然后放糖、盐。

3、倒入料酒、红曲粉、味精，然后搅拌均匀备用。

4、搅拌均匀后，放入橘子皮，然后放置一旁腌制30分钟。

5、30分钟后把橘子皮挑出来扔掉。

6、在肠衣的一端打一个死结。

7、另一端套上漏斗，然后把肉灌到肠衣里。

8、灌好后，用绳子把肠衣绑成一节一节的，长度根据喜好决定。

9、绑好后，用竹签在上面插出个小孔。

10、最后挂到阳台上风干，20天后即可食用。

广味香肠（10斤猪前腿肉，3肥7瘦）

腌料：56度二锅头200g+盐100g（要炒香炒黄）+白砂糖500g+生抽70g+白胡椒粉5g+姜粉10g+红曲粉20g+海天老抽10g

1、白胡买的颗粒炒香后打成细粉，也可买现成白胡椒粉。

2、红曲粉买的红曲米打成粉末，也可买红曲粉，红曲粉是天然的色素，加了颜色很好，不加对味道没影响。

3、老抽要加一点，成品颜色出来会漂亮。但不能多加，一丢丢就可以。

4、酱油建议买李锦记薄盐绿色包装，这个酱油不咸但是比较鲜且颜色透亮不会黑乎乎。还可以用东古一品鲜生抽，用50g即可。如果是用其他海天金标或者是厨邦酱油，成品我觉得会吃完之后有一点点酸（不是变质，就是豆类发酵的味道）。千禾生抽不适合做腊味，不建议用。

5、二锅头我喜欢用牛栏山或者红星56度清香型二锅头，墨绿色瓶身500g的，如果没有也可以用别品牌，但最后用清香型56度以上的高度白酒。酱香型白酒不适合做腊味。

猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克，做法如下：

准备材料：猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、麻辣香肠10斤红曲粉

1、食材：五花肉3000克、盐30克、鸡精20克、白糖70克、酱油5克、白酒75克、十三香25克；

2、将五花肉洗净切成小丁，把盐、鸡精、白糖、酱油、白酒、十三香放入腌制30分钟让其充分入味。