萍乡扎鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，主要有两种常见的做法：

1. 干扎鱼：将鱼片或鱼块用淀粉裹匀，然后放入热油锅中炸至金黄酥脆，再配以调味料炒制而成。

2. 湿扎鱼：将切好的鱼片或鱼块放入沸水中焯水后捞出，再用调味料和配菜一起炒制而成。这两种做法在萍乡地区比较常见，口感各有特点，干扎鱼口感更脆香，湿扎鱼口感更嫩滑。不同厨师和家庭可能还会根据个人口味和喜好进行创新和变化。

有两种，一种是晒干了扎，还有一种是熏干来扎，熏出来的会有柴火香。