南京中考491分能上南京六合中等专业学校、江苏省溧水中等专业学校、江苏省高淳中等专业学校。

因为南京六合中等专业学校录取分数线是485分、江苏省溧水中等专业学校录取分数线是483分、江苏省高淳中等专业学校录取分数线是467分，所以南京中考491分能上这些学校。