食品加工与安全考研科目包括食品化学与分析、食品微生物学、食品加工与贮藏、食品毒理学、食品安全管理、食品科学与营养、食品法规与标准、食品检验与鉴定等方面1。

其中，食品化学与分析是重要科目，需要掌握常见的食品成分、添加剂及其作用、酸碱度、氧化还原性等基本概念和分析技术；食品微生物学是另一个重要科目，需要掌握食品中常见的微生物种类、生长条件和影响因素、微生物对食品的影响等基本知识；食品加工与贮藏也是重要科目，需要掌握食品加工和贮藏的基本原理、常见的加工和贮藏方法、加工和贮藏对食品质量和安全的影响等知识1。

食品加工与安全考研的科目包括：

1. 食品化学与分析

2. 食品微生物学

3. 食品工程学

4. 食品营养与健康

5. 食品安全法律与管理

6. 食品加工技术

7. 食品毒理学

8. 食品保质期控制

9. 食品检验与鉴定

10. 食品加工与储藏学

这些科目涵盖了食品加工与安全的基础理论、实践操作、法律法规和管理等方面，考生需要全面掌握相关知识。