食品质量检测员应具有高中以上或同等学历文化程度，有专业知识、质量技术、监督法规知识，需经培训、考核合格，取得上岗证方可参加食品质量检测工作，其主要工作内容：

1、努力学习国家有关质检工作的法律、法规和政策，严格遵守质量手册中的有关规章制度，不断提高思想和业务素质，积极承担质检业务，确保质检工作质量。

2、熟悉承检项目的标准及技术资料，严格按照标准操作规程进行检测，正确读取检验数据，认真填写原始记录，对原始记录的原始性和正确性负责。按时保质完成所分配的检验任务，并对他人的检验结果进行认真的校核。

3、熟练操作所用仪器设备，维护并保持仪器处于正常状态。每次检测前和检测后，均应对仪器检查，并登记。不使用带“停用”标志和逾期未检定的计量器具进行检验。发现计量器具未按期检定时，应及时向室主任反映。当仪器设备出现故障或怀疑有故障时，应立即终止与故障设备有关的检验工作，并及时报告给室主任和仪器设备管理员。

4、检测开始前和结束后，均应对样品进行检查和登记，样品用毕后及时交回以备查询。

5、负责本岗位常用试剂、溶液、实验用水、气体的保管及检验消耗品或仪器设备购置申请的提出。

6、监督其他检验人员的工作，对违反规章制度或违标检验的错误行为应及时制止或向本单位领导反映。

7、做好实验室安全工作，防止各类事故的发生。一旦发生事故，应及时处理并上报有关领导。

8、爱护公共财物，节约试剂、水、电，保持实验室清洁整齐，做好本责任区的环境卫生、安全、防火以及三废处理等工作。

9、完成单位领导交办的其它工作。

具体地系统地说，就是以下工作内容，但是不同的公司，分工会稍有不同，一般会分为QA和QC，QA主要是在车间查看生产的各个环节是否合格标准；QC主要是在实验室做检测。

①采集样品；

②配制标准溶液；

③使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量；

④检验样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标；

⑤记录、计算、判定检验数据；

⑥协助主检人员完成检验报告；

⑦检查、维护仪器设备；

⑧负责检验室卫生、安全工作。

指标一般是微生物检验，如大肠杆菌等，基本按国标进行，GB/T20977-2007《糕点通则》、GB7099-2003《糕点面包卫生标准》，出厂检验项目有：外观和感官、净含量、水分或干燥失重、馅料含量（月饼）、细菌总数、大肠菌群。