一般勾芡重的都难吃，勾芡菜一般都很油腻，提亮色泽是没错，但是鲜美入味是扯淡，很多菜弄的黏糊糊的，比如最常见的糖醋里脊，松鼠鳜鱼，糖醋排骨，也是厨师没做好，勾芡感觉有点歪门斜道，真做不好不如不放

勾芡对菜品的口感影响很大，勾芡能增加菜肴汤汁的粘度和浓度使汤菜融合，鲜美入味，但有的人不喜欢勾芡。