姜汁有苦味的主要原因，是由于细菌或真菌在生姜上繁殖，产生了分泌物和排泄物，所以食用时导致生姜有苦味。

保存生姜的具体的办法是，可以把买回来的姜，放在一个小盆子里，并且把盆子里装上满满一盆沙土，把生姜埋在那里面，尽量的用沙子把生姜封严，并且要放到通风透光的地方。