包工头和老板是承包合同。

需要有资质的法人签订有效，与个人签订的承包合同一般是无效的。包工头是指工程承包商，能把一项工程成本控制在工程建设方发包价以内就可以挣到钱，一般属于建筑、装修行业。承包合同以完成一定的工作为目的。 在承包合同中，承包人应按照与定作人约定的标准和要求完成工作。

首先，包工头和老板签的合同应该成熟包工头所担当的工作的范围和责任及承担的义务，以及工钱的酬劳等等。