如果外经证经办人离职了，需要进行以下办理：

1. 重新指定经办人：需要重新指定一名经办人，可以是从企业离职的人员中选取，也可以是企业内其他人员担任。

2. 变更经办人：如果经办人离职后，企业需要变更经办人，可以向税务部门提出申请，填写《外出经营活动税收管理证明变更申请表》，并携带税务登记证副本及复印件、外出经营活动税收管理证明、经办人身份证原件及复印件等材料前往办理。

3. 注销证明：如果离职的经办人需要注销证明，可以向企业提出申请，填写《外出经营活动税收管理证明注销申请表》，并携带税务登记证副本及复印件、外出经营活动税收管理证明、注销证明等相关材料前往办理。需要注意的是，具体的办理方式可能会因地区和企业的情况而异，需要参照相应的法规和政策执行。同时，在办理过程中，需要注意保护个人隐私和信息安全。