污水运营的绩效考核可以从以下几个方面进行评估：

1. 污水处理效果：考核运营单位对污水处理的效果，包括处理效率、排放水质达标情况等。

2. 运营成本控制：考核运营单位是否能够合理控制运营成本，包括能耗控制、化学药剂使用控制、维修保养费用等。

3. 设备运维情况：考核运营单位对污水处理设备的运维情况，包括设备运行稳定性、维护保养情况、故障处理能力等。

4. 运营安全管理：考核运营单位对污水处理运营过程中的安全管理情况，包括安全操作规范、应急预案执行情况、事故处理能力等。

5. 管理制度执行情况：考核运营单位对相关管理制度的执行情况，包括运营报告、工作记录、档案管理等。

6. 保护环境意识：考核运营单位员工对环境保护的意识和行为，包括环境保护培训参与情况、环境污染事故上报情况等。以上是一些常见的污水运营绩效考核指标，具体可以根据实际情况进行细化和补充。