沙雕模拟器开直升机的方式可以参考以下步骤：进入游戏后，找到一架直升机。

靠近直升机后，会有一个驾驶的选项，点击即可。等待几秒后，游戏界面就会出现驾驶舱，此时就可以控制直升机了。通过上下左右键可以控制直升机的飞行方向和高度。如果想要退出驾驶状态，可以再次点击驾驶按钮，或者按下键盘上的Esc键。需要注意的是，在游戏过程中要小心避开障碍物和地面建筑物，以免坠毁。同时也要注意控制飞行速度和方向，保持平稳飞行。