商用绞肉切片机的固定和拆装的区别在于使用方式和便利性。

固定式绞肉切片机安装在固定位置，通常用于商业厨房或食品加工厂，具有稳定性和耐用性，适合长时间连续使用。拆装式绞肉切片机可以轻松拆卸和移动，适合需要频繁搬动或空间有限的场所。拆装式切片机通常更易于清洁和维护，但可能不如固定式切片机稳定和耐用。选择适合自己需求的绞肉切片机可以提高工作效率和方便性。