出肉率是指在屠宰过程中，从一头动物的活体重量中分离出的可用肉类重量所占比例。

通常，出肉率越高，说明利用率越高，屠宰效率越高。出肉率的计算包括去除内脏、骨头和其他不可食用的部位，只留下肉类组织的重量。出肉率还可以用来评估养殖业和屠宰业的效率和质量，对于肉类加工企业和消费者来说也具有重要意义，可以影响肉类价格与市场竞争力。

应该是家畜宰杀后，除去头，蹄子，毛发，内脏，血液后的胴体所占原来活体的比重