鱼去了鳞和骨（包括鱼头占的比重也不小）以后，肉占30%-40%。

的出肉率不尽相同，一般肉食类鱼出肉率会高一些，鱼除去内脏、鱼骨、鱼头，一般出肉率在30%至40%左右。一般活鱼的出肉率是70%左右。也就是一斤活鱼可杀出7两鱼肉。当各种鱼的出肉率是不一样，带鱼出肉率就高，象鲢鱼出肉率要低一些，有鱼子里出肉率就低。品种不同出肉率也就不同。大概平均出肉率在70%左右。基本能上到70%左右。

无磷鱼出肉率百分之七十五左右，有磷鱼出肉率百分之六十左右。