专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成，根据使用目的的需要，在等级粉上加入食用增白剂，食用膨松剂，和食用香精以及其他成分，混合均匀而制成的面粉。

专用面粉的种类繁多，配方精确，质量稳定，是特殊面制品的良好原料。

专用粉是以小麦为基本原料，根据面点品种选择高筋粉、低筋粉或全麦粉