很难准确预测2月7号湖南是否会下雪，因为天气随时变化。

根据历年同期的气象数据和当前天气情况分析，在张家界2月份是下雪的高峰期，且气温较低，有降雪的可能性。然而，这些仅仅是参考资料，不能完全确定2月7号会不会有降雪。如需了解实时天气信息，可以关注天气预报或气象网站，以便及时调整出行计划。