肉桂是一种常用的香料，主要分为两种类型：锡兰肉桂和中国肉桂。

锡兰肉桂，又称为真肉桂，产自斯里兰卡，具有较高的香气和甜味，适用于烘焙和甜点制作。中国肉桂，又称为假肉桂，产自中国南部和越南，味道相对较淡，适用于炖菜和煮粥。此外，肉桂还可以根据不同的加工方式分为粉末肉桂和皮肤肉桂。粉末肉桂是将肉桂树的内皮研磨成粉末，常用于烘焙和调味。皮肤肉桂是将肉桂树的外皮剥离晾干，形成卷状，常用于炖煮和煮粥。

企边桂、板桂、油桂、桂通、桂心、桂碎。