根据该题所述情况，如果食堂在经营过程中，发生的成本费用无票的，账务处理方案为：

首先进行挂账处理，借记应收账款，贷记银行存款或库存现金，然后，在取得票据后，冲销挂账，借记主营业务成本，贷记应收账款