1、想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。

其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。

2、上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了，淀粉一点点的上，全部放好调料后，用手抓捏，把味道抓进鱼片里。

3、淀粉不要太多，也不能太少，就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的，有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。

4、锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会变的透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至八九成熟，盛出备用了。

鱼片上浆的方法：

食材准备：

草鱼1条，蛋清适量，淀粉适量，盐，料酒，味精，色拉油。

制作方法：

步骤1.

将草鱼清理干净，去掉鱼头，鱼骨，留鱼肉斜刀顺着纹理切成薄片。在鱼片中加入盐，鸡精，料酒，腌制入味并去除腥味。

步骤2.

腌制好的鱼片，加入蛋清摔打，上浆然后加入适量的淀粉继续摔打，将鱼片抓至有粘稠的手感时，即可。