凉菜比热菜要好学一点。

酱汤跟卤水学好就是。酱汤主要香料对比。提前把原材料粗加工准备好。热菜主要火候跟调料添加。原材料粗加工，一盘菜的主料辅料的百分比。比如：一分鱼香肉丝，肉丝是主料，其他都是辅料。炒菜添加的调料，火候。都要把握好才能炒出好菜。主要多看看多练习，有机会就上灶练习，多请教师傅。两个相比较而言凉菜前期准备工作比较累。热菜前期有配菜的准备好了。如果学凉菜还是比较舒服的。有单独房间，有空调，这是凉菜必备条件。学好了不打工可以自己卖熟食。热菜学好可以开个小饭店。用心学就不难了。

热菜累，但学会养家糊口是没问题的，我们这炒菜师傅一个月都是6000多块钱

看你个人爱不爱这一行业，如果有兴趣爱好做那就不累，在厨房做个厨师学徒，不管凉菜热菜能有多累呢？

如果凉盘和红案相比较的话，当然是凉盘轻松一点，相对来说比较简单点，热菜要复杂一点，然后环境凉盘舒服，热菜夏天炒菜那叫一个热啊。