看到这个提问我都有点小激动，作为一个地地道道的重庆人，火锅就是我的最爱呀！火锅主要分为清油火锅和牛油火锅，我们就统称为毛肚火锅吧！

那我们就先说说毛肚火锅的几个关键技术点吧！熬红油、炒底料、配菜品，一锅好火锅的评判标准就是汤色红亮，底料鲜香，菜品新鲜、摆盘漂亮，其实要掌握前面两个技术关键点也许十天半个月就够了，因为熬红油和炒底料都有固定的配方和比例。

所以说想学火锅的朋友先把刀功练好了再来吧！