1·卤鸡的时间，小火在卤水中卤制约1小时，用尖锐的东西戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。

2·卤制过程中注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得鸡的颜色偏淡，可以再加入适量的酱油调色。

3·三次试卤水的味道，下入鸡的时候要尝一下卤水的味道，卤制一半的时候试下味，快出锅的时候试下味，少了什么味就加什么。卤制过程中不能关火浸泡焖熟，焖煮出来的卤鸡不够香润，且口感不好，小火焖煮是卤鸡较关键的步骤，也是至香至烂，入味较有效的烹饪技巧。