面包制作需要掌握发酵工艺，要比一般的糕点难度高的多。

从学徒开始，差不多要一年多时间。但是不仅仅是干了多少，还需要领悟其中的原理，因为发酵工艺比较复杂，牵扯到的外界因素比较多，只有充分吃透了发酵原理才能应对不同温度湿度制作过程要点，才能真正出徒