划鳝丝开水里泡10分钟。

清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，很容易找到分界线。