披萨面团的发酵时间取决于多个因素，包括温度、酵母使用量、面团的配方和环境条件等。

通常，披萨面团的发酵时间介于1小时到24小时之间。在较高温度下，如25°C至30°C（77°F至86°F），面团可能会比较快速地发酵。在这种情况下，通常需要大约1到2小时的时间。如果你希望增加披萨面团的发酵时间，可以选择在较低的温度下进行发酵。在低温下，如冰箱温度（4°C至10°C，即39°F至50°F），面团需要较长的时间来发酵，通常需要12至24小时。这种低温发酵有助于发展面团中的复杂风味和更松软的质地。此外，使用更多的酵母或添加增强发酵的剂量也可能加快发酵过程。请注意，过量的酵母可能会导致过快发酵，影响披萨口感和质量。最佳的发酵时间还应结合你所使用的配方的要求和个人偏好来确定。可以根据实际情况进行调整，并观察面团的发酵程度，直到达到理想的状态。

披萨饼发酵一般使用冷发酵 面水油酵母全部准备好，揉面机或者人手揉10分钟即可。 不要像做面包似得揉三四十分钟出手套膜。

和面的水可以用冰水； 做好后，冰箱冷藏室里放10分钟 10分钟后拿出来， 分成一个一个小面团，一个小面团就是一个披萨饼的量 每个小面团，表面喷一点点水。

然后放在容器里 保鲜膜盖上。 冷藏室里放置16小时左右。

披萨的面团揉光滑发酵，28度75%湿度发酵40分钟。再整形32度松弛20分钟。表面用叉子扎洞洞。就可以了，只要在面坯上面放自己喜爱的食材进行烤制就可以了。烤箱里放入石板，预热260度。

做披萨面团发酵一共需要两次发酵。第一次发酵40分钟至1小时,第二次发酵约35分钟左右。

1、将面团入钢盆中,盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在微波炉箱发酵的,注意微波炉箱温度不要超过40℃。

2、大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。

3、将面团在面板上再次滚成圆球状,再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟

第一次发酵40分钟至1小时，第二次发酵约35分钟左右。 发酵的时间长短也是影响面团发酵品质的重要因素,一般低温发酵法下的披萨面团需要至少 24小时的基本成熟时间, 36小时是其发酵成熟的最佳状态, 48小时后的披萨面团，品质就会下滑。