1、烧烤A料作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。

制作：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。

2、烧烤B料作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。

3、烧烤C料作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

4、烧烤D料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。烧烤放调料顺序是什么？先刷油，再撒孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，芝麻。烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，我国地木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭；二：机制木炭；三：工业焦炭；原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是苹果、梨、山楂等的硬质木材，烧烤地味道比较好，而杂木包括杨、槐、松等其它软木烧烤味道一般。烧烤：分为明火烤和暗火烤两种。烧烤类食品的特点是一般在温度100度以上的高温加热，烤制的食品要有特有的焦糊香味。烧烤食品的种类分为直接火烤和间接火烤。直接火烤种类很多，有五六种。

盐和胡椒：这两种基本调味品可以在烧烤前就先撒在肉类表面，让其充分渗透，使肉质更加鲜嫩。

酱料：如果烤鸡翅或者肋骨，可以在烤之前先在表面抹上一层酱料，这样烤出来的食物更加美味，而且酱汁能够在烤炉中形成一层美味的外壳。

柠檬汁或醋：这种酸性调味料可以帮助肉类更好地吸收其他调料的味道，同时也可以去除一些腥膻味。

柠檬汁

糖类：如果要用糖调味，最好在烤之前或烤中期加入，这样可以避免烤肉过程中糖类被过度烤糊。

其他调料：例如蒜、姜、洋葱等，可以在烤之前或烤中期加入，根据个人口味和喜好选择加入。

总的来说，正确的放调料顺序可以让烧烤食物口感更加美味，同时也要根据不同的烤食材和个人口味来进行调整和变化。

基本顺序就是:油→孜然粉→椒盐→辣椒粉海鲜粉→烧烤酱→油

待肉串烤至有些微焦黄色时,刷上一层油,这样可以防止食材的烤焦的同时也可以更容易粘住调料。

如果肉质新鲜，油脂丰富，其实烤前不需要腌制，直接烤就行，但是需要观察，等肉烤至有些微焦黄色时，就需要刷油，该步骤可重复多次，最后在肉烤到七、八分熟的时候，放入孜然和盐，快熟的时候撒上辣椒面，在火上翻两个面即可，这样吃起来肉香十足。