戚风蛋糕面粉的比例 ，是要看不同材料来定的。

简单点说：（按材料重量计算）

面粉 - 150% 或更大；

水、牛奶、果汁等液体（总量） - 80 ~ 100% ；

糖、盐 - 适量 （一般方子里糖约为80~100%左右，但是太甜了）

2. 蛋清糊： 蛋清 - 100% （计量基础）；

糖 - 66% （2/3）