餐饮的毛利率=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%。

某餐饮企业某月开单金额为100万元，则正确的厨房综合毛利率计算方法：（100万-20万-30万+1万）/（100万-20万+1万）=51万/81万=62.96%。

餐厅毛利就是算每天的营业额，没有除去租金、人工、原材料、水电等的利润，毛利减去各种各样的费用之后，就是餐厅的净利。