餐饮业毛利率的计算公式是：

餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%；

厨房综合成本率=食材原料成本/营业收入×100%；

这里需要注意的是，正确的餐饮毛利率会涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。

餐厅综合毛利率＝（营业收入-营业成本）/营业收入