狮头鹅为目前我国农间培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。

尤其以澄海狮头鹅最出名。在潮汕有句俗语‘斫鹅肉请人客，潮汕无鹅不成宴’，意思为只要宴请宾客，不管多少山珍海味，鹅肉必备一盘，可见卤鹅在潮菜中地位之高。一只狮头鹅从10斤到30斤都有，我曾经在深圳的潮汕酒楼里吃过一个鹅头，单一个鹅头就800块，整只鹅1800也是可能的。